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【转载】香辣开胃的水煮鱼【文末蝶儿送福利】-蝶儿之家  

2016-07-11 18:30:29|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  香辣开胃的水煮鱼【文末蝶儿送福利】-蝶儿之家 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 

儿子从国外放假回来,竟喜欢上了原来从不碰的川菜,对过去特别爱吃的肯德基、麦当劳、必胜客避之不及,对中餐的兴趣却无比的浓厚。回来和同学聚餐,一道水煮肉片吃的相当满意。为了迎合儿子和他爹无鱼不欢的口味,做了这道水煮鱼,鱼肉吃起来更健康。

从菜市场买了鱼,请商贩代为处理片成鱼片,虽然刀工手法没办法和自己操作的相比,但确实是省事。

主料:草鱼一条(重约1300克),黄豆芽400

配料:郫县豆瓣酱2汤匙,生姜15克,大葱15克,大蒜10克,香菜10克,黄酒2汤匙,盐3/2茶匙,白糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,干淀粉2汤匙,干辣椒面1汤匙,花椒麻椒各1汤匙,白芝麻1汤匙

制作:

1.         草鱼宰杀制净,切下鱼头对半劈开,剔出鱼骨切段,鱼肉片成片。

2.         把鱼骨鱼片放入容器中,加入1茶匙盐、1汤匙黄酒、干淀粉、胡椒粉抓匀,腌制10分钟。

3.         大蒜、生姜切片,大葱切段。

4.         起油锅,放入花椒、麻椒小火炒香。

香辣开胃的水煮鱼【文末蝶儿送福利】-蝶儿之家 - 荷塘秀色 - 茶之韵

5.         捞出花椒麻椒,晾凉后擀碎。

6.         另起锅把白芝麻炒熟。

7.         起油锅,放入葱姜蒜爆出香味。

8.         再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

香辣开胃的水煮鱼【文末蝶儿送福利】-蝶儿之家 - 荷塘秀色 - 茶之韵

9.         放入黄豆芽略炒,放入鱼头。

10.     锅内加入适量的水、剩余的盐、白糖、1汤匙黄酒。

11.     大火煮开10分钟。

12.     捞出黄豆芽和鱼头,放入大碗中。

香辣开胃的水煮鱼【文末蝶儿送福利】-蝶儿之家 - 荷塘秀色 - 茶之韵13.     锅内的汤汁重新烧开后,逐片放入鱼片,煮至鱼片断生。

14.     把鱼片捞入盛放黄豆芽鱼头的碗中。

15.     表面放入花椒麻椒末、干辣椒面,用滚烫的热油浇在上面。

16.     撒入熟芝麻和切成段的香菜即可。

 香辣开胃的水煮鱼【文末蝶儿送福利】-蝶儿之家 - 荷塘秀色 - 茶之韵香辣开胃的水煮鱼【文末蝶儿送福利】-蝶儿之家 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 

关键:

1.         鱼片不能太薄,以免煮的时候碎掉。

2.         鱼片中干淀粉多一些,可以使得鱼片保持完美的形状而不易碎。

3.         煮鱼片的时候,刚刚断生立刻捞出。

 

 

 




引文来源  香辣开胃的水煮鱼【文末蝶儿送福利】-蝶儿之家--瞬间也精彩-搜狐博客!!!
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